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丝绸之路链接了东西方的文化交流,也促进了陕西美食的融合发展,陕西菜历史悠久,主要由官府菜、商贾菜、民间菜和清真菜为主。
建成于1929的西安饭庄就是以烹制陕西菜为特色的老字号饭店,招牌菜葫芦鸡的制作工序复杂,要经过腌制、煮、蒸、炸等多道工序,这样做出来的鸡皮酥肉嫩、形似葫芦,有长安第一味的美誉。金钱发菜是典型的商贾菜,以西北地区的特产发菜和鸡脯肉为主料酿制而成,形如古钱币,故称金钱,此菜造型将就、口味嫩脆。此外陕西的面点小吃可以称之为一绝,既有粗狂的biangbiang面、肉夹馍、羊肉泡,也有技艺高超、制作精细的泡泡油糕、金线油塔、油酥千层饼。泡泡油糕是用水烫面、猪油揉在一起做皮,内加馅料,色泽乳白、表皮蓬松,犹如轻纱织就、蝉翼做成,可谓巧夺天工,泡泡油糕不添加任何发酵类物质,全凭糕饼师傅的几亿和丰富经验。
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