汪峥嵘:27岁接触餐饮业，11年创出8大品牌的餐饮掌门人

从27岁无意中接触餐饮行业，到去年的38岁，在这11年里，汪峥嵘用了11年时间打造出包括57°湘、好食上、水货、我爱鱼头、小猪猪烤肉等在内的8大知名餐饮品牌。作为长沙五十七度湘餐饮管理有限公司的董事长兼总经理，汪峥嵘一直信奉“对理想主义的坚持，是创新的原动力。”

创业意起  缘于餐桌上的一次谈话

回想10多年前，汪峥嵘大学毕业进入一家央企外贸公司，但她认为这并不是自己喜欢的，之后从IT做到家具，再做到管理咨询，说到自己从业的经历，汪峥嵘说自己当时是年轻气盛，喜欢折腾。

2003年的一天，她在贵州做义工，路过湖南时参加当地一位朋友的宴请。餐桌上，有朋友说她性格活跃，适合做和人打交道的餐饮行业。没想到，这个想法正合她意，就这样她开始风风火火地筹备自己的餐饮事业了。

经过一年筹备，好食上餐厅在沿江风光带开业，她推出“体验式服务”，采用“开业一折、二折、三折”的方式对外营业，但迎接她的是一次次的挫折。

由于她是首次进入餐饮行业，很多突发状况让她措手不及。开业一个月，好食上大亏60万元，已无钱为继。那段时间是汪峥嵘感觉整个人生最黑暗的一段时间，“我和我爸爸的好朋友通电话，不敢让家人知道，问叔叔能不能借点钱，我做餐饮亏了60万。”虽然遭遇挫折，但汪峥嵘坚信，民以食为天，餐饮绝对有市场，她至少要争取一个活下去的机会。

在那段时间，汪峥嵘把“坚持就是胜利”放在手机屏幕上，时刻鼓励自己。转机出现在3个月后，2004年初秋，好食上开始盈利。

颠覆传统  打造标准化的餐饮品牌

2009年，颠覆传统的57°湘时尚湘菜餐馆横空出世，汪峥嵘把所有调味品变成标准化配方，把只可意会不可言传的“火候”，变成在铁板上进行中温、高温、大温、小火4种标准化操作，培养一个合格的炒手只要20天。

汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新，至今已经更新到了第5.0版，让顾客在品尝美食的同时还能享受耳目之娱。

57°湘一出世就受到年轻人的狂热追捧，每天等吃饭的人排起长长的队伍。

紧跟潮流  化身餐饮界创新女王

在汪峥嵘的身上不缺创意的影子，她介绍，在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等她都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造一个有利于顾客体验的环境，因为在她的眼中，吃饭不仅仅是吃饭，更是一种社交渠道。

“时代变了，80后、90后甚至00后成为消费主力军。年轻人在外就餐不光为了吃，更多的是一种社会活动，而且他们喜欢多变、新奇，更加喜新厌旧。”汪峥嵘说，顾客忠诚度的急剧降低，逼得现在的餐饮企业必须不停地创造、开发细分市场。

比如时下针对年轻人的小猪猪烤肉。小猪猪的圆桌并不大，据说是人和人的亲密距离是15厘米，这里的餐位间距就是按照这个亲密距离设计的，而且每个位置下面是空洞设计，可以把携带的包等随身物品放在下面。点单就像点赞，用一个个便利贴点菜下单。

她很庆幸自己的团队纠错能力比较强，所以可以不断尝试创新，做出别人所没有的优势。“我们试过很多面积的餐厅，最后的结论是400平米的最好。”正是这种不断试错，不断创新的一股精气神，让汪峥嵘带领着团队走过了11年的时光，目前在全国范围内经营着140多家直营、加盟连锁店，员工超过 2000人。