给菜点定价，首先要得出总成本。因为这是给菜点定价的最低限度，低于这个限度，你就要亏本。与这个限度持平，你就会收支两抵，不赔不赚。高于它时，你就有赚。所以给菜点定价的第一步就是把提供该菜点的所有成本费用逐项加起来。但这在实际操作当中是不容易做到的，因为一些费用如火锅店日常间接费用等，是无法化为每一份菜点来估计的，有时各项成本的数据也是很难得到的。

在制定菜价时，应客观合理地预计成本和预期利润。产品成本、顾客需求及竞争是价格制定的理论核心，所有方法的使用都围绕着它们来进行，符合它们的要求。火锅店的利润等于火锅店的经营收入减去火锅店的成本，包括所有生产成本、销售成本、税金和一些其他费用支出。所以，火锅店所制定的产品价格应该能够弥补其所有生产、销售成本，上缴税金并能够获得一定的回报。也就是说，餐饮产品的定价必须能够抵偿所有的原料成本与费用，并获得一定的利润。