对生意败局说不——两个餐饮典型案例与点评

2016年，各个行业的经济都不是很景气，但有一个行业一直经久不衰，那就是餐饮行业，因此不少人都选择了做餐饮生意，做餐饮生意成功的故事比比皆是，但也免不了一些生意败局的出现，下面生意鹿小编就以下三个案例，发表一下自己的见解，希望能对餐饮人有所警示。

案例一：盲目模仿，缺乏特色，惨遭生意败局

陈建辉，重庆人，刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让他踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。他的店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。也许当时那里流行火锅鸡、火锅鱼，在最繁华的一条小吃街租下了

一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。但他根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，他和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有，因此，他的第一次开店就这样以失败告终。

生意鹿点评：作为一个餐饮店管理者应该有自己独特的经营模式，要有自己独特的产品特色，做差异化产品，切不可照搬照抄，将别家店铺的经营模式或经营品种硬是扣在自己的头上。

案例二：夫妻合伙开店，决策不同，惨遭生意败局

夫妻合伙开店，老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。

生意鹿小编点评： 餐饮创业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，如果夫妻开店，两决策意见不一致，很容易造成生意败局的出现，因此不建议夫妻合开店。另外小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。

在做餐饮生意的过程中，不可避免地会有生意败局的出现，但是我们要勇敢的对它说不，我们要总结失败，从中吸取经验教训，避免自己在这些问题上再次撞车。