餐饮创业者须知，餐饮经营误区大盘点

随着国家创业要求的放宽，以及整个市场经济环境的需求，很多人开始投身创业大潮。在这其中，大部分创业人选择做餐饮，而原因是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，很多创业者入行时掉以轻心，对餐饮经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等方面评估不足，当风险来临时，措手不及。

餐饮经营误区一：品质至上

创业者出入餐饮行业以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆；对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败！

麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗？星巴克的咖啡是最好的吗？不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上，当然，这也并不是说品质不重要。

餐饮经营误区二：选址问题

案例：做餐饮，选址很关键，位置的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。而很多创业者因为初期选址时，考虑不够长久，之后再进行搬迁，很容易造成客流锐减，这也是最大的硬伤。

嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，因为选址失误，最终导致关门。李宗耀分析了关门原因：一方面，当时的大楼员工共达五六千人，本应拥有良好的客源保障，但员工日常以快餐饮食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是消费高峰的晚餐时段，却恰恰没有利用起来。

另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障；另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。

餐饮经营误区三：前期不挣钱观念

很多创业者以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱!于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终老板心态崩溃。

那个刚开张的雕爷牛腩怎么什么时候去都要排队，而且要等两三个小时？而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，至少你要听听那些曾经到过山顶的人的经验。告诉你开店前期就是要养的人一定是没有过成功开店经验的。

餐饮经营误区四：缺乏事先规划

选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。

餐饮经营误区五：缺乏行业了解

很多创业者由于对餐饮业调研不系统，导致在经营方式上出现迷茫。我们的消费人群，打工者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们只有40平米)，快餐品种至少20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。

餐饮经营误区五：定位不明确

有一家餐饮店初期先是做快餐和桂林米粉，效果不明显之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。由于定位不明确，给消费者造成很大错觉。而餐品多元化也造成力量分散，菜品品质无法有效改善。

餐饮经营误区六：只注重眼前利益，菜品定价过高或过低

消费者到餐饮店用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。

餐饮经营误区七、盲目模仿

作为一个成功的餐饮店，经营者必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。

餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，而餐饮经营者的决策包括对市场、价格、财务等方面的判断分析，因此餐饮创业者最好在开店前期就各方面进行认真分析整理，制定好餐饮店经营规划方案，这样才有可能在激烈的餐饮竞争中立于不败之地。