毛毛 发表于 2015-10-14
快餐店要保证原料的安全,原料的安全包括数量的安全和质量的安全两点内容。而威胁原料安全的因素则主要是盗窃、火险和物资损坏三点,同时,保管人员在保管过程中的不慎行为也会对物资造成一些损害。为了确保原料安全,食品仓库或储存柜的设计均须符合安全储存的要求,应配备良好的通风设备及设有下水道,以便保持空气流通和便于清洗;配备适量的货架、垫板、容器,避免食品直接置于地面、靠墙摆放及裸露散放;提供适宜的温度、湿度、光线以及清洁的环境等。
刻骨铭心要的是你一眼 发表于 2015-10-14
如果快餐店不能及时供应经营所需原料,那就表明快餐店存储工作是失败的。因此,要制定科学合理的采供程序和制度,合理分布仓库或储存柜的位置并简化供应手续,确保及时供应。
正在通话中 发表于 2015-10-14
原料储存和保管要求在对快餐店原料进行存储和保管的过程中,不可避免地要消耗一定的物化劳动和活劳动,即发生储存费用,这些费用是快餐店产品成本的组成部分,快餐店应最大限度地降低储存成本。为了能保证原料储存任务的实现,相关管理者就应制定合理的储存管理制度,对原料储存进行分类储存,以确保其质量。与此同时,还要严格控制库存的数量和时间,务必使存储工作做到账货相符。此外,还需定期或不定期地进行盘点,发现有误差或有过期物品时要追查责任,及时补救。