新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响及餐饮业的自救

2020年伊始，突然爆发的新冠肺炎给各大行业带来了巨大的压力和打击。起初，大家都认为新冠肺炎是由于人们乱吃野生动物引起的，餐饮行业作为一种饮食行业，更是受到了巨大的冲击。

疫情发生以来，餐饮企业面临改革开放以来最大的困难，餐饮各界一直在高度关注行业的损失情况以及面临的困难和诉求。人不能不吃饭，虽然餐饮业作为一种硬需求，是不可能就此倒下的，但也让不少的餐馆受到了灭顶之灾。

调查发现，在此次疫情下，餐饮行业损失了八九成的营业收入，人力成本、营收大幅减少和门店租金成为了压在各餐饮店的三座大山，现金流成为了餐饮业面临的大问题。

就说营收方面，根据调查，除夕至元宵节期间，餐饮业营收同比减少八成以上的餐企占了近九成。客流量比去年同期下降九成，即便客人光临，客人的单人消费也比去年同期下降了六成。

餐饮行业不同于其他行业，原料是有保质期的。往年，春节期间是餐饮店的黄金时期，这段时间各大餐饮企业都会囤积大量原料，以应对火爆的春节。但去年年底的新冠肺炎疫情来势之猛，多年不遇；而且，来的毫无预兆。让无数喜迎春节黄金期的餐饮行业纷纷被“闪了腰”，眼睁睁看着大量食材变质，束手无策。

在这困难时期，各个餐饮行业迅速自救，很快采取措施进行有效止损。目前，不少的餐饮企业选择了外卖作为自救方式；其次，还有不少采取了团餐预定服务、提供食堂、无接触点菜外带、食材加工等等各种方式进行行业自救。

不可否认的是，这些手段确实有效的减少了企业亏损。在疫情之下仍有许多餐饮企业家表示积极响应国家稳岗稳员的号召，与企业员工共患难，争取做到不减岗、不减员或少减岗、少减员。

疫情之后，餐饮企业将更加关注管理效率的提升和模式的转型，建立行业专项发展基金或成为行业可持续发展的一种保障。