1987-2017，中国餐饮业的激荡三十年！

第一部分 中国餐饮业30年大事年表

1987年

05.28，李先生牛肉面(前身美国加州牛肉面大王)，在北京成立。

11.12，肯德基中国首店，在北京前门店开业。

同年，小南国，在上海成立。

1988年

西贝，在巴彦淖尔成立。

1990年

10.08， 麦当劳中国首店，在深圳光华店开业。

同年， 真功夫前身双种子，在东莞成立。

同年， 必胜客中国首店，在北京开业。

1992年

好利来，在兰州成立。

1994年

德克士，在成都成立。

海底捞，在四川简阳成立。

1995年

红高粱， 在郑州成立。

永和大王，在上海成立。

10.25， 九毛九前身老面馆，在海口成立。

1996年

4月， 大娘水饺，在常州成立。

11.23，乡村基，在重庆成立。

1997年

4月，味千首店，在深圳世界之窗开业。

同年，百事餐饮集团从百事集团分离成立百胜餐饮集团(含必胜客、肯德基、塔可钟)。

1998年

外婆家， 在杭州成立。

呷哺呷哺，在北京成立。

1999年

1月，星巴克中国首店，在北京国贸开业。

8月，小肥羊，在包头成立。

2000年

08.01，肯德基首家特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交。

11.02，老娘舅，在湖州成立。

2001年

华莱士，在福州成立。

巴奴， 在郑州成立。

2002年

喜家德，在鹤岗成立。

09.03， 肯德基首家“汽车穿梭餐厅”在北京开业。

09.12， 肯德基中国第700家餐厅在深圳开业。

2003年

01.10，必胜客中国第100家餐厅开业，定位由休闲餐饮升级为欢乐餐厅。

11月，“必胜宅急送”在中国开放特许加盟业务。

同年，黄记煌，在北京成立。

同年，老乡鸡前身肥西老母鸡，在合肥成立。

同年，3158致富网于重庆成立。

2004年

01.16，肯德基中国第1000家餐厅在北京开业。

2月， 菲律宾Jollibee收购永和大王。

12.08，28商机网成立(2005年上线)。

2005年

10.11日，肯德基中国第1500家餐厅在上海开业。

2006年

下半年，肯德基在上海首推“肯德基宅急送”，开始涉足外卖市场。

2007年

3.30， 味千，在香港上市。

同年， 85度C，正式进入上海。

06.15，杨国福麻辣烫于哈尔滨成立。

10.23，湘鄂情，在北京海淀成立。

11.08日，肯德基中国第2000家餐厅在成都开业。

2008年

6.12，小肥羊，在香港上市。

同年，饿了么于上海交通大学闵行校区创立。

2009年

7月， 乐凯撒，在深圳成立。

10.08，云海肴，在北京成立。

11.11，湘鄂情，在A股上市。

2010年

03.04，团购平台美团创立，千团大战硝烟四起。

06.01，肯德基中国第3000家餐厅在上海开业。

06.12，渠道网络于合肥成立。

09.28，乡村基，在美股上市。

10.22，85度C，在台湾上市。

2011年

07.26，金钱豹，由安佰森15亿接盘。

11.07，商务部批准百胜收购小肥羊。

12月，必胜客中国在130多个城市开店超过560家。

2012年

02.02，小肥羊，从香港退市，被百胜收购。

07.04，小南国，在香港上市。

09.25，肯德基中国第4000家餐厅在大连开业，肯德基中国每天接待人次达到600万。

同年， 喜茶，在广东江门成立。

同年， 肥西老母鸡更名为老乡鸡。

11.26，翠华茶餐厅，在香港上市。

2013年

03.01，张亮麻辣烫于哈尔滨成立。

同年，互联网思维开始席卷餐饮业。

2014年

12.17，呷哺呷哺，在香港上市。

2015年

湘鄂情，5次转型失败。

俏江南，张兰出局。

同年，美团、百度涉足外卖，外卖大战硝烟四起。

同年，美团与大众点评合并。

2016年

04.22，乡村基从美股退市。

08.05，王思聪投资的饮食概念，在香港上市。

09.03，春华资本及蚂蚁金服入股百胜中国(从百胜餐饮集团分拆于纽交所独立上市)。

同年， 星巴克，中国门店数量增至3000家。

同年， 大娘水饺创始人吴国强，与CVC上演恩怨情仇。

2017年

06.27，广州酒家，在A股上市。

08.04，中信股份收购麦当劳中国(更名为金拱门(中国)有限公司)。

08.24，饿了么正式宣布收购百度外卖。

12.05，星巴克在上海开出全球最大烘焙工厂店。

同年， 净雅，关闭最后一家门店。

同年， 金钱豹，关闭最后一家门店。

第二部分 30年市场供需关系的大反转

1.定价权的转移

这30年里，定价权发生了三次转移：

(1)在那些躺着就能挣钱、整个城市都没几家像样餐厅的80年代，餐饮商家掌握着定价权。

(2)2009年左右开始，购物中心开始跑马圈地，以B2C2B的方式掌握了定价权。

(3)移动互联网时代，以4G普及、智能手机、移动支付、密集资本等推动，消费者掌握了定价权。

2.渠道的变迁

餐饮开店的渠道，正从开在街边、到开在购物中心、到开在手机里。

(1)新手的涌入，从增量市场变成存量竞争。

(2)渠道的变迁，把流量不断进行再度分配。

(3)成本的高启，模式越来越向小体型演化。

成本对于商业，如同氧气对于物种。变化的不是面积，而是租金、人员的成本。地球不同阶段的氧气含量，与食物链顶端物种的体型成正比。马云、刘强东在定义新零售时都会提到“体验、成本、效率”三个水晶球。

3.需求的升级

我们重新回看下马斯洛老师在1943提出的需求理论：

这些需求并非逐层上升，而是5层需求同时存在于各类消费场景，不同的只是占比。

《孙子兵法》中“以正和、以奇胜”表达的是：要打赢一场战斗，基本的作战策略是正面扛住，阵线稳重，然后有奇兵从任何正面以外的方向加以突破，取得完全的胜利。奇兵，就是还没上战场的预备队。——《华杉讲透孙子兵法》

这意味着，即使是人均30的快餐，也有社交、尊重、自我实现的需求，也意味着过去的单维价值(正和)已经不足以满足需求。将商业原点返回到需求，才能够向市场提供有独特性价值、未被满足的产品及体验(奇胜)。

4.未来的趋势

巴菲特的老友查理芒格有个格栅理论，指将不同学科的基本原理带入投资模型。比如：

从物理学中牛顿的三大理论，来建立静态均衡模型;从生物学中达尔文的进化论、来建立生物经济学物种演化的模型;再加上社会学、心理学、哲学、文学、数学等不同领域的交叉调用，最终回归到的非常接近于《易经》中的三个原则：变易、简易、不易。“易”就是“变”。变易，世界上一切都在流变中;简易，任千变万化都有简一逻辑;不易，不管怎样变总有不变的本质。

从增量到存量，从数量到质量;从卖点到买点，从营销到价值;从产品到体验，从封闭到开放;... ...你还看到了哪些必然的趋势?