在美国开中餐馆前必须要知道这些

中餐已融入美国主流社会，华人用中餐馆养活了自己，也用中餐养活了美国人。目前中餐已成为美国大众的家常便饭。中餐馆已不仅仅是华人在海外的谋生之所，更是传播中华文化的驿站。

中餐馆一直是海外华人最主要的谋生行业之一，华人背井离乡，飘洋过海，在异国的土地上开起了一家又一家中餐馆。从大城市到小城镇，到处可以看到中国餐馆。

一、美国中餐业的数据统计

据2008年中国北京奥运会期间发布的《世界眼中的中国》——大型调查报告数字显示，在最能代表中国的事物中，中餐仅次于长城和功夫，位居第三位。66%的受访者在“听说过什么关于中国的事物中”这一问题中选择了“中餐”。中餐业是美国华人产业的第一支柱。据统计，美国有93%的成人吃过中餐，10-13岁的小孩中有39%喜爱中餐，只有9%喜爱美国菜 (美国菜主要由美式快餐、法国菜、意大利菜、墨西哥菜等组成)。

据美国《中餐通讯》统计，2000年8月全美共有35779家中国餐馆。2005年10月，著名华裔电视烹饪秀主持人甄文达在亚洲食品展上演讲时透露，全美中餐馆数量达41350家，每年创造175亿美元营业额(每家店年均42.32万美元营业额，月均3.53万美元营业额，日均1159.5美元营业额)，每天为美国提供250万份(每份平均19.18美元，每家店平均每天出餐60.5份)营养餐。

最近资料统计，美国中餐馆数量业已超过5万家。美式中餐馆在美国每年销售额超过210亿美元(每家店年均42万美元营业额，月均3.5万美元营业额，日均1150.7美元营业额)。在美国各类餐馆中，中餐馆是日本餐、韩国餐、泰国餐、越南餐、印度餐等各类餐馆总数的2倍。

洛杉矶、纽约、旧金山为美国中餐馆最密集的城市，洛杉矶有6000家中餐馆，纽约有5000家中餐馆或中餐外卖店，旧金山有4300家中餐厅。这三个城市的中餐馆数量加起来占了总数的近三分之一。

中餐业已走出了唐人街，遍布美国50个州的大小城镇，是全美19500家连锁店的麦当劳的两倍以上。

旅美福建人大约有60万，在华盛顿地区约4万，他们中90%以上的人是开中餐馆，而且以外卖为主。

二、中餐馆在美国的历史和现状

一盘盘中餐包容了酸甜苦辣咸五味，而一家家中餐馆却包容了华人乃至整个美国社会。大到一幅油画，小到一双筷子，都吸引了各个族裔的顾客。对他们来讲，中餐馆就是中华民族的代表。中餐已融入美国主流社会，像苹果派一样美国化。华人用中餐馆养活了自己，也用中餐养活了美国人。目前中餐已成为美国大众的家常便饭。

中餐馆已不仅仅是华人在海外的谋生之所，更是传播中华文化的驿站。中餐文化已作为中国软实力的一部分逐步渗透到美国主流社会，中餐人作为无冕的中国文化传播大使，值得我们每一个华人骄傲!

无论在繁华的曼哈顿还是在偏远小镇，人们都会看到中餐馆。餐馆，在美国各个州遍地开花，开中餐馆是早期华人来美的一种生存手段。即使现在，很多福建、广东的移民还是把开菜馆作为原始积累阶段的主要经济来源。

日本人说，有路的地方必有丰田车。中国人说，有人的地方必有中餐馆。我们开玩笑说，如果哪天所有的中餐馆罢工，好多美国人都要饿肚子。据说，犹太人离不开中餐，但他们老是说，犹太人的历史比中国还长2000年。有人就有意见了，那2000年没有中国餐，他们怎么办呢?

早年间，很多广东的移民开菜馆，菜的味道都是广东味，淡淡的。后来福建大批移民，特别是偷渡的，在家乡借债几万美金，被蛇头带到美国。他们一到就隐身在菜馆里，吃住免费，大伙老乡在一起，有个照应，一星期上班至少6天，有些甚至7天，当牛做马还债。过了两三年，他们还清债务后，开始存钱，然后买菜馆自己当老板，所以很多中餐馆规模都小，往往只有几张桌子，两三个工作人员。堂吃也可以，或者有外卖。一般就是全家人一起，家庭档或者夫妻档，先生当大厨、妻子当服务员、子收钱或者兼职送外卖，还请几个送外卖的，以送外卖著名。

开餐馆的原因是，很多人开始不懂英语，找工作不容易，送外卖和当大厨不懂英语没多大关系。以前中国来美国留学的学生，勤工俭学，差不多都在餐馆里做过工，赚学费钱，其中的酸甜苦辣自己知道，还有些留学生从中看到了商机，开始蔬菜、肉类批发，生意越做越大。不管你喜不喜欢中餐馆，它的生存状态如何，中餐馆为来美的华人提供了生存之路。比如福建移民，每年就从这些大大小小的餐馆，寄出成千上万的美元回中国，修建了无数希望小学，无数老人中心。

据统计，光福建长乐一地，在纽约差不多有20万人口，在美国，有“世界怕美国，美国怕长乐”的说法。在美的长乐人勤劳勤俭，据说，一年至少有9亿美元从美国寄回了他们的家乡。好多人都修建了花园洋房。

在美国定居的华人，往往是第一代移民付出辛苦的劳动，开餐馆赚钱，然后继续开大或者开连锁店。他们会让自己的孩子接受正规的或者良好的教育，所以不少第二代移民，会进入哈佛、耶鲁这样的名校读书，在社会上从事医生、律师等职业，甚至当政府官员，融入美国主流生活。

中餐馆也是让美国人最直接感受中国文化的一种途径。它不但给美国人的生活提供了方便，还繁荣了很多相关产业，如餐馆用具和设施的生产行业，餐馆的装修行业、酒业、超市、种植业、养鸡场、海鲜等等，甚至是婚宴业，为美国提供了大量的就业机会。

美国的中餐馆和中国的餐馆根本无法相提并论，不管从规模还是装修、菜品，美国的中餐馆一般情况下都相差很远。很多中餐馆弄出来的中国菜已经不地道了，入乡随俗，我们称为“美式中国菜”。在美国的中餐馆，往往有很中国的名字：中华、长城、熊猫、黄河、长江、秋圆、龙苑、新福建、上海滩、老北京、九寨沟等。

中餐馆在美国虽有百年历史，但近10年发展迅速，不仅是数量，规模也远非10年前的“夫妻档”可比，为美国人对中餐的热情推波助澜。其实美国人对中餐的接受程度相当普遍，从北京烤鸭到四川麻辣，从芝麻汤圆到小笼蒸包都有人喜欢。到过中国大陆或港澳台地区的人，或对中餐感情深一些的人，还会买上一本英译的中国菜谱，照猫画虎地在家里做一碗牛肉面什么的。

据说，刚开始时，中餐的地位很高，就像当初西餐进入中国时一样，很贵，请客吃中餐，是一种身份的象征，但是现在，中国来的移民越来越多，竞争越来越多，无论美国人多么喜欢，中国人多么自豪，中餐在美国的现状却不容回避——它是一种廉价的异域风味。在纽约，差不多两个汉堡包的钱就可以吃一顿有菜有肉、有汤有饭的中餐了。中国餐馆付出的还是廉价的劳动力，就像美国百姓生活中离不开“made in China”一样，价廉物还算美是主要原因。要说中餐馆在美国有多大的功劳，对到美国的华人华侨来说，解决了生计，是赚钱的工具，又弘扬了中国文化，对美国人来说饱了口福，又节约了时间和金钱。还有一个秘密：日本菜精细，价格比中国菜高，其实，不少日本餐馆的老板是华人。

近几年来，川菜很受人喜欢，老外朋友往往吃过一次以后，很多人就喜欢上了，像曼哈顿有好几家：大四川、五粮液、故乡味、朵颐，还有成都印象、草堂生意都不错。现在也有不少中国餐馆的菜味道相对地道，特别是在华人社区，你可以找到任何口味的餐馆。在那里，如果口味不地道，人们就不喜欢，生意自然也不好做。

三、在美国开餐馆的流程及注意事项

在美国开餐馆要做好繁琐的筹备工作。需要办理房屋使用目的许可、商业执照、消防许可、废物处理许可、卫生许可、酒类销售许可、空气和水源环保许可等，这是一套复杂繁琐的程序。

第一步：申请相关号码及注册公司

1.需要注册一个公司申请联邦雇主识别号码(Federal Employer Identification Number)和联邦税号码(Federal Tax Identification Number)，这一部分你可以找会计师来做。开餐馆之前，首先要选择以何种企业形态为餐馆注册登记。企业形态分为三类：独资经营、合伙组织和有限公司。目前全美四万多家中餐馆，其中百分之八十以独资经营的形态存在。

2.然后要做的事就是登记餐馆名号(Fictitious Name Filing)。独资经营与合伙经营的餐馆，都需要当地的县或市政府登记餐馆商号(DBA, Doing Business As)。登记手续很简单，只需要到当地县政府的County Clerk分处填写注册登记表，登记餐馆所采用的名号和东主的个人资料，缴纳登记费。完成正式的公司注册程序后，餐馆业主就可以公司名义谈判租约、开设银行账户。

3.在餐馆开业之前，有必要到银行设立一个餐馆的商业账户(Business Account)。选择适当的银行开设商业账户。开设一个新餐馆银行账户，办理各种手续、筹备开业时的各种费用开支就可以统一由餐馆账户支付，方便日后作记账、结算。到银行开设商业账户时，必须是餐馆东主或主要经理人亲自前往，携带个人社会安全卡号码或联邦雇主识别号码、驾驶执照以及餐馆的商号登记证明(Fictitious-Name Certificate)。如果是股份有限公司，就需要带上公司成立文件和公司印章(Corporate Seal)。

4.还要申请Employment Development Department(EDD) Number, 这个是工资单需要用的，失业保险也需要这个号码。

第二步：申请各类牌照和许可证。

1.营业执照(Business License)

新办餐馆，不论是新建的或接手旧餐馆，开业前都需要向当地政府(City Hall)的营业执照签发部(City Business-License Department)申请营业许可，并缴付执照费。通常的申请时间在一周至一个月之间。开业后，每年需要更新一次营业执照。有些城市规定除了执照费外，还按每年总营业额(Gross Sales)的某一百分比征收费用。

申请营业执照通常必须经过城区规划署(Planning/Zoning Department)的审核。该部门主要是检查申请餐馆执照的地点是否位于允许开设餐馆的规划地带。如果所选地点所在的地带不允许开设餐馆，餐馆营业执照就会拒发。一般情况下，只要原先是经营餐馆的地点，通常不存在规划问题，很容易申请到营业执照。多数零售店、油站旧址都不难取得餐馆营业执照。

如果是新开的餐馆，那么就要涉及到租房子的问题了。租房子的时候要把房子使用目的写进合同里。餐馆一般营业到很晚，而且会伴有噪音污染丶空气污染等，所以动工之前必须申请市政府的规划审查，有时甚至还需要召开街道听证会(Public Hearings)，听取街坊邻居的意见，在无异议情况下才允许动工兴建。如果反对的人少，就算你幸运，否则就要举行公开听证会辩论表决。内部改建工程也要申请建筑许可，不然就是违法，邻居一投诉，铁定吃官司。

2.零售许可证(The Sellers Permit)

新餐馆开业前，必须向State Board of Equalization申请零售权，取得零售许可证(The Sellers Permit)后才能开业，并依据零售许可证号码申报销售税(Sales Tax)。新开业的餐馆在最初三个月至半年内，需按月申报销售税;此后，由State Board根据该餐馆的销售额大小，决定其申报频率：按月或按季度。一般来说，月销售额在两万元以下的餐馆只需要按季度申报销售税。

申请零售许可证所需时间约为两周(1-2Weeks)。如果餐馆开业时间紧迫，可以要求签发临时零售许可(Temporary Permit)，开业以后再换成正式许可证。

3.县或市许可文件(County/City Permit)

坐落在城市边界之外的餐馆(Outside City Limits)，不属市政府管辖，归属县政府(County)管辖。这类餐馆必须向County申请各种营业许可证。属于市政府管辖范围的则需要到你所在的city hall和Building dept申请。通常来说，县级政府的法规比市政府的要宽松。

4.悬挂招牌许可(Sign Permit)

近年来，许多城市都实行招牌悬挂规定，限制商业招牌的规格、类型、悬挂位置等。有些房东，如购物中心(Malls, Shopping Centers)的出租管理者，对铺位的招牌外观、规格和制作有同一规定。因此，餐馆业主在制作招牌之前应寻求有关方面的书面许可证明。

5.烈酒或淡酒营业执照(Liquor, Wine & Beer Licenses)

在美国开餐馆向客人卖酒必须申请卖酒许可证，其中还要根据饮料所含酒精度的不同而分为淡酒许可证和烈酒许可证。没有卖酒许可证，餐馆不能卖酒，客人也不能在餐馆内喝酒，否则都是违法，挨罚的都是餐馆。

经营烈酒的餐馆税赋要比经营淡酒和没有酒类的餐馆高，这是因为酒类可能导致社会治安问题，而政府要花更多纳税人的钱来处理治安问题。

6.防火检验合格证 (Fire-Department Permit)

7.卫生部检验证(Health Department Permit)

餐馆营业性质主要是零售食品，因此开业前还必须通过县(County)卫生部门的食品卫生检查和审批。获得卫生检验合格证的餐馆才能开业。

新餐馆要到县卫生部填写检验申请表，并缴纳卫生检验费(各州各县均不等，加州为$200-$400元之间)。之后，卫生部派检验员到餐馆实地检验餐馆的卫生状况，包括整体清洁度、厨房设备、食物存放、卫生设施等方面。一些中餐馆因为使用不符合商用规格或质量标准的厨房设备而通不过卫生检验。餐馆开业以后，卫生部也要定期检验卫生状况，通常的检验周期是半年。

另外还括开业和从业人员的上岗资格，以及餐馆内卫生条件和卫生操作标准。资格考试由总部设在芝加哥的美国餐饮协会来操作，不仅老板要考，请来的厨师和全职服务生也要考。　　考试之前，还要参加培训，培训和考试费通常在200美元左右。开业之前，当地卫生局会派人实地考察餐馆内的卫生设备和人员的资格证，消防局也会派人实地考察防火设备和防火能力，只要达到其标准，很快就可以拿到许可证。

最后也是最重要的一点是聘请大厨。美国中餐馆多，好的厨师便成了大家争抢的对象。唐人街很多老餐馆是父传子、子传孙一代代把手艺传下来的，往往越传越变味。于是，很多中餐馆的老板喜欢从中国国内请厨师，但这又牵涉到办签证和转身份的问题。厨师通常是申请H类工作签证来美国，但美国移民局和工会对外来劳工都有严格限制。例如，雇主付给外国劳工的工资总额不能超过所有雇员工资总额的5%等等。而要通过合法渠道申请工作签证，要花很多费用找移民律师办各种文件，前后折腾大半年，还往往无功而返。于是，很多中餐馆老板只能采用一些变通办法，例如使用无合法身份的“黑工”，或聘用一些“半路出家、自学成才”的人硬着头皮掌大勺。

最后还有一个小建议：你可以看有没有合适的旧餐馆可买?相对于建一家新的餐馆，接手一家旧餐馆有其优势：新建一家餐馆直接地增加了一个餐馆，市场上又多了一个餐馆争生意。如果买现存餐馆，通常可与卖主签订不竞争协约，限制卖主在附近范围另开餐馆。这样一来，市场维持相同的餐馆数目，市场竞争不至变得更激烈。(以上内容由于各州具体申请的程序不同，所以仅供参考。)