由于蔬菜的保质期过短，因此在储存小吃店过量的蔬菜之前，应先除去蔬菜的叶茎或外皮污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑料袋套好，放在冰箱冷藏室下层或阴凉处，将温度控制在7℃左右。不过，蔬菜还是趁新鲜时食用最好，储存越久，营养损失越多。蔬菜尽量做到当日采购当日加工，这样才能保证口感舒适，营养价值不流失。