快餐按工业化程度和科技含量可分为传统快餐(民族风味小吃)和现代快餐(麦当劳、肯德基、汉堡王等为代表的西式快餐);按经营形式和经营规模可分为单店快餐和连锁快餐;按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合壁式快餐等。

一般传统快餐采取单店经营的方式;而像现代西式快餐，以及大型中式快餐企业，都采取连锁经营的方式，比单店经营具有更大的优势和经济效益，因而连锁经营的现代快餐无疑是快餐业发展的主要方向。

目前国内的餐饮快餐主要包括堂食快餐(前店后厨)以及送餐快餐两大类型。堂食快餐菜品的生产(后厨)与消费(前堂)在同一场所(快餐店);而送餐快餐莱品的生产与消费在不同场所，由加工点生产的菜品需要投送到顾客个人或团体的就餐地点。