2020年过后的餐饮企业

新冠肺炎疫情爆发后，餐饮业受到了严重打击，因为疫情爆发后，为了更好地防控，全国各地禁止人口聚集，自然外出就餐的客人没有了，饭店哪里来的收入；另一方面，据说疫情起源于野生动物的食用，那么在所有受影响的行业里，餐饮业首当其冲。餐饮企业如何自救，成为了一个重要课题。

疫情下，面对客源的骤降以及众多的限制性要求，许多餐企停业止损。单店餐企中一直营业未完全停业占比18%，已停业的餐企占比75%，复市企业占比7%。连锁餐企中一直营业未停业门店占比均值为26%，目前停业门店占比均值为73%，停业后已复市门店占比均值为12%。

从供需端来看，餐饮业此次受到的影响主要是在供给端，而需求端仍保持了较高的热情。供需的严重失衡导致餐饮流量转向了线下商超和生鲜电商，促使这两领域在春节疫情期间的异常火爆。

当今社会大部分年轻人不怎么在家做饭，要不叫外卖，要不上馆子，即便是现在特殊时期，许多人坚持了几天，最后还是回到了点外卖的老路上。因此，餐饮业的卫生得到保障就是消费者的健康得到了保障。

但是，且不谈这次疫情让消费者对饭店的饮食质量望而却步，就算平时大家吃出毛病的事件也是数不胜数。所以，餐饮行业经历这次风波之后，要想重振旗鼓恢复营业，就要先抓食品安全与卫生。

饮食健康作为健康中国战略的重要内容，将受到全社会的更多关注。疫情后绿色、健康、安全将成为餐饮消费主导。消费者将进一步实现从“便宜”到“信任”转变，商家信用成为消费关注重点，供应链可追溯将进一步得到强化，双筷、公筷等餐桌服务规范将进一步得到普及，餐饮业将不断通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力重塑消费信心。