卫生问题是火锅店厨房操作的主要关注点。所以在装修和设计厨房时，必需考虑这一点。例如：厨房的墙壁要光滑，便于擦洗，设备底部要留出打扫空间，地板便于冲洗;厨房必需远离厕所、排水沟等污染源。在厨房的整体设计上要能充分利用自然光，保持空气通畅。原料、饭菜、燃料、废弃物渣的出入口分开，避免交叉污染，厨房的窗户及通风处应有纱窗、纱门，出入时，要注意随手关门等。另外还有设备表面要光滑结实，具有非吸水性，摆放设备要避免卫生死角，或者最好能移动。

火锅店的厨房设计还应该注意的其他问题：厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗以及厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

火锅店的洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗问的位置以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。